當(dāng)美國經(jīng)濟出現(xiàn)壓力跡象時，美國人**從預(yù)算中砍掉的開支之一就是外賣和外出就餐。這是經(jīng)濟衰退最可靠的早期預(yù)警信號之一。

但目前來看，人們并未大幅削減這類開支，高收入群體尤其如此。在特朗普重返白宮、大蕭條以來**重的貿(mào)易戰(zhàn)爆發(fā)、聯(lián)邦政府**停擺的動蕩之年里，這對美國經(jīng)濟而言是個積極信號。

政府?dāng)?shù)據(jù)顯示，在截至8月的12個月里，美國酒吧和餐廳銷售額增長6.5%，高于去年同期的4.3%。今年春夏兩季，美國人在外出就餐上的花費也相當(dāng)可觀。

“盡管面臨重重阻力，餐飲業(yè)仍展現(xiàn)出驚人的韌性。”全美餐飲協(xié)會（National Restaurant Association）**經(jīng)濟學(xué)家查德·莫特雷（Chad Moutray）表示，“好消息是，我沒看到經(jīng)濟衰退的跡象——消費者還在堅持消費。”

銷售額與促銷活動：餐飲業(yè)紅火的原因

是什么讓餐廳生意持續(xù)火爆？

首先，美國經(jīng)濟仍在增長，這使得裁員現(xiàn)象和失業(yè)率維持在意外低位。當(dāng)銷售額穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)勞動力本就稀缺時，企業(yè)幾乎沒有理由裁員。

經(jīng)濟學(xué)家指出，當(dāng)美國人對自己的工作感到安心時，往往會更愿意消費。不僅如此，目前美國人收入增速已超過通脹增速。

此外，股市創(chuàng)下紀錄的繁榮態(tài)勢，為消費支出注入了強勁動力，對高收入家庭的推動尤為明顯。

高收入美國人是推動餐飲業(yè)消費增長的主要群體

“股市近期的強勁表現(xiàn)是重要推動因素。”牛津經(jīng)濟研究院（Oxford Economics）美國副**經(jīng)濟學(xué)家邁克爾·皮爾斯（Michael Pearce）表示。

餐飲預(yù)訂數(shù)據(jù)也能體現(xiàn)這一趨勢。

在線預(yù)訂平臺OpenTable報告顯示，上周的預(yù)訂量較去年同期增長12%。該平臺合作的餐廳大多是面向高收入人群的高端場所。

而面向中低收入人群的快餐和有限服務(wù)餐廳，則通過推出新的特價活動吸引對價格敏感的消費者，從而實現(xiàn)銷售額增長。

以達美樂披薩（Domino's，股票代碼DPZ）為例。這家**性披薩連鎖品牌在推出9.99美元特價披薩等新超值套餐后，今年春季銷售額有所改善。

“那些能很好地傳遞‘性價比’的品牌，成了當(dāng)下的贏家。”莫特雷說。

消費習(xí)慣變遷：餐飲業(yè)的隱憂

但這并不意味著餐飲行業(yè)一片向好。今年以來，餐廳一直受困于牛肉等食材成本上漲、勞動力短缺，以及消費者愈發(fā)挑剔的需求。

餐廳經(jīng)營者表示，消費者為了控制賬單支出，養(yǎng)成了各種新習(xí)慣：選擇小份餐食、與人分享主菜，甚至點兒童餐。

美聯(lián)儲在**經(jīng)濟調(diào)查報告中提到，在亞特蘭大地區(qū)，“食客們繼續(xù)通過不點甜點和酒精飲品來節(jié)省開支”。

這種精打細算的心態(tài)，**了餐廳和食品從業(yè)者招聘更多員工的意愿。餐飲業(yè)目前雇傭了約1500萬人，占美國勞動力總數(shù)的近1/10，但今年新增就業(yè)幾乎陷入停滯。

美國勞工**（BLS）數(shù)據(jù)顯示，今年前8個月，酒吧和餐廳僅新增1.3萬個崗位。

相比之下，2024年同期該行業(yè)新增4萬個崗位，2023年同期更是新增17.3萬個崗位。

莫特雷表示，初秋以來，餐廳到店客流量整體持平甚至下滑，這促使經(jīng)營者像消費者一樣變得更加謹慎。

“超過70%的經(jīng)營者表示，未來6個月預(yù)計不會增加招聘人數(shù)。”他說。

不過，銷售額總體仍保持良好態(tài)勢。

美國銀行的數(shù)據(jù)顯示，10月初酒吧和餐廳的信用卡消費額較去年同期增長3.2%，與過去幾年經(jīng)濟更強勁時的趨勢一致。

未來趨勢：潛在風(fēng)險何在？

那么，未來可能出現(xiàn)哪些問題呢？

受通脹上升和經(jīng)濟不確定性加劇影響，低收入家庭面臨的壓力更大。他們減少了去快餐店的次數(shù)，轉(zhuǎn)而在超市購買更便宜的食品——以至于20世紀70年代的經(jīng)典速食“漢堡幫手”（Hamburger Helper）再度流行起來。

食品價格漲幅過大，就連麥當(dāng)勞（McDonald's）等主打性價比的連鎖品牌，也出現(xiàn)了部分客群到店量下滑的情況。

例如，今年第二季度，麥當(dāng)勞報告稱，長期以來對其業(yè)務(wù)至關(guān)重要的低收入客群到店量下降。該公司表示，將加大促銷力度，努力吸引這部分客群回歸。

“重新吸引低收入消費者至關(guān)重要，因為他們光顧我們餐廳的**通常高于中高收入消費者。”麥當(dāng)勞**執(zhí)行官克里斯·肯普欽斯基（Chris Kempczinski）上月表示。

股市崩盤可能帶來更大威脅，因為高收入人群是外賣和高端餐飲的主要消費者。

研究顯示，年收入10萬美元及以上的家庭僅占美**庭總數(shù)的43%，但他們貢獻了近60%的餐廳消費額。

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